福井の伝統料理「すこ」

少し前に竹田の「千古の家」を訪ねた際に出された「すこ」

夏～秋にかけて収獲される赤ずいき（里芋の茎）を酢漬けにした保存食で、福井の伝統料理です。

庭の畑で採れた材料でおばあちゃんが作ってくれたこの料理は、

シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味で、子どもの頃から大好きでした。

福井県のサイトに作り方やアレンジレシピが載っていました。

健康長寿ふくいの食「旬の里ふくい」vol.31より『赤ずいき（すこ）』

T.S