もやし【動画】

「もろみ」のタンクがぶくぶくと泡立っています。

酒蔵が忙しくなるこの時期に、福井の「舟木酒造」で酒造りの様子を見学させていただきました。

そこで運よく見ることができたのが日本酒作りで重要な「もやし」作り。

ここで「もやし」は麹（こうじ）のことで、マンガ「もやしもん」で有名になった業界用語です。

麹の役割は米のでんぷんを、アルコール発酵の原料になる糖に変えること。

この日本酒独特の、糖化とアルコール発酵を同時に進行させる並行複発酵という複雑な工程が、ワイン造りと違うところです。

高温多湿に保たれた部屋の中に蒸した酒米を広げ、杜氏が種もやし（麹菌の胞子）をふりかけます。

なお納豆菌が麹作りに悪い影響を与えるので、朝食に納豆を食べた人はこの部屋に入ることができません。

酒蔵見学を考えている人はご注意を。

T.S